"Север-Юг"

Страстной б-р, дом 2   +7 (495) 587-7725   FB: severyugmoscow

`Комплимент #1: Разнообразный хлеб своей выпечки с маслом` в ресторане `Север-Юг`
Комплимент #1: Разнообразный хлеб своей выпечки с маслом
Хлеб бородинский, скандинавский, с сухофруктами и чиабатта. Очень хороший. На фото и отличные приборы видны.
`Рис «Кальдосо» с грибами и подкопченым сыром` в ресторане `Север-Юг`
Рис «Кальдосо» с грибами и подкопченым сыром
Ризотто с грибами в грибном бульоне. Наливая бульона немного, мы получаем размягчение риса и дополнительный вкус. Получилось очень вкусно. На фото-образце украшающая зелень похоже мох символизирует.
`Телячьи щеки конфи с пюре из фенхеля и соусом из лисичек` в ресторане `Север-Юг`
Телячьи щеки конфи с пюре из фенхеля и соусом из лисичек
Такие щёчки есть ещё не приходилось. Обычно они очень (чуть ли не слишком) мягкие и есть некая скользкость во вкусе, а тут что-то близкое к идеальному: и мягко, и вкусно и без лишнего. Технология! В оформлении опять опять также трава вместо образцовой :)
`Чизкейк c запеченным яблоком, мороженое-печенье и легкий суп из черники` в ресторане `Север-Юг`
Чизкейк c запеченным яблоком, мороженое-печенье и легкий суп из черники
По названию кажется, что перебор, а на вкус: запечённое яблоко в чизкейке даёт отличный привкус, ягоды одна к одной, мороженное идеальной мягкости, суп из черники хоть с чизкейком, хоть с мороженным - отлично! Я аж чиабатту покрошил и вытер тарелку :)
`Суп из осетрины, 790 р.` в ресторане `Север-Юг`
Суп из осетрины, 790 р.
Начинка супа отличная, бульон отличный, наваристый. НО! Подача всё портит. Пока суп переливается туда-сюда он остывает и есть его уже мало удовольствия. Исправить подачу и чуть-чуть больше бульона бы ведь за 790 хочется и покушать, а не только попробовать
`Салат с тёплой треской и томатами, 720 р.` в ресторане `Север-Юг`
Салат с тёплой треской и томатами, 720 р.
Шкурка с помидор снята и превращена в чипсы, сам помидор не сырой, а ?чуть томлёный?, сочетание трески, помидора и лука - здорово. НО! Опять как и супом. Может треска и была тёплой, но до клиента она доходит почти холодной. Здесь это не так критично.
`Текстуры репы c кокосовым соусом` в ресторане `Север-Юг`
Текстуры репы c кокосовым соусом
Три текстуры: пюре, чипс и обжарка. Как применить кокосовый соус? Полить на пюре? Вынучть чипс из пюре и обмакнуть? Жареный кусочек очистить от пюре и макать? При этом в уме представить вкус репы и кокоса получается. Жаль не получилось наяву.
`Грате из иерусалимского артишока «бейби» осьминогом` в ресторане `Север-Юг`
Грате из иерусалимского артишока «бейби» осьминогом
Грате (от Гратен) нечто слоистое. В данном случае на тему фестиваля. Артишок только в основе, а к нему много чего ещё. Всё вместе получилось достаточно гармонично и всё очень высококачественно реализовано. Очень понравилось.
`Обжаренный редис, утиная грудка, руккола и соус из анчоуса` в ресторане `Север-Юг`
Обжаренный редис, утиная грудка, руккола и соус из анчоуса
Редис глубоко рассечён и обжарен. Получился сочный гарнир к утке. Качественно, красиво, вкусно.
`Красный батат, судак и соус с кардамоном` в ресторане `Север-Юг`
Красный батат, судак и соус с кардамоном
Батат (сладкий картофель) и видом и вкусом может соперничать с морковью. Судак предварительно высушен пожарен совершенно нежно. Так нежно, что может смахивать на недожаренный. Очень понравилось.
`Морковно-имбирный пудинг с апельсиновым кремом` в ресторане `Север-Юг`
Морковно-имбирный пудинг с апельсиновым кремом
Замена. Вместо морковно-имбирного пудинга была имбирная панакота с морковным сорбетом. Получилась прямая конкуренция с Оли-Оли. Панакоту трудно оценить, а вот сорбет получился без ледяной кроши и похожий даже на мороженное и это здорово.


488280 / 2097152   0.0015s