События / Рестораны / Общее Menu

"Quadrum"

Охотный ряд, дом 2 (отель four seasons)   +7 (499) 277-7230   FB: Quadrumrestaurant

Подкопченный картофельный крокет с начинкой из сицилийского риса и сорбетом из зеленого горошка
Очень вкусный крокет. Где надо хрустит, где надо мягкий. Внутри ещё немного свинины, которая тоже правильная. А почему так сэкономили на сорбете из зелёного горошка? См. фото-образец.
Равиоли по-сардински с рикоттой, подаются в бульоне с ароматом сигары, кофе, вина Barolo Chinato
Все заявленные ароматы в бульоне учуять сложно. При этом он вполне насыщенный и прекрасно дополняет рвиоли, которые так же прекрасны.
Кассуле из трески с зеленой капустой и свиными ребрышками
Трудно не удивиться мясу (свинина) и рыбе (треска) в одном блюде. Добавляем ещё капусту, делаем примерно одной консистенции с одинаковыми специями и вот - прекрасный результат. Очень вкусно.
Сардинские сеадас с начинкой из пекорино, лимона и мёда
Сардинские сеадес (по нашему чебуреки) - классика. Вкусно, конечно. Так же подаётся сорбет из водки :) Вполне уместно получился.
Ром-баба
700 руб. Ром-баба по мягкости и политости ромом - хорошая. Мороженное кстати.
Тирамису
550 руб. Сильная пропитка. Очень вкусно.
Копченый телячий язык, топинамбур на углях, пюре из корня сельдерея
Язык ровно как надо. Не слишком мякгий. Практически идеальный. Гарнир красив, вкусен, подходящ. Можно записать в раздел "мясо с картофаном" :)
Равиоли с тыквой, шалфей, пудра жареного на углях фундука
Тут, как обычно, для меня проблема. Что там внутри угадывается еле-еле. Вкус теста и соуса на 95% перекрывает вкус начинки. В целом: очень красивая подача и общее сочетание вкуса (без разложения на ингедиенты)- прекрасно.
Тушеные улитки с ароматом чеснока и петрушки, полента, пармезан
Улитки оставили странное впечатление - комочки, достаточно твёрные и достаточно неопределённым вкусом. Опять же всё вместе было и красиво и вкусно.
Копченое яблоко, морковный сорбет с сельдереем, ряженка
Морковый сорбет с ряженкой и вуэтином. Резкость, нежнось, хруст. Приятное сочетание.


466368 / 2097152   0.0010s