Сет #2 в ресторане `Север-Юг`

Рейтинг сета: 36
Рейтинг сета состоит из: Хочу ещё + Рекомендую + Щедрость + Приз
Рейтинг блюда состоит из: Хочу ещё + Рекомендую + Оценка

Все блюда ресторана "Север-Юг"

  1. Текстуры репы c кокосовым соусом 25 (8+8+9)
    Три текстуры: пюре, чипс и обжарка. Как применить кокосовый соус? Полить на пюре? Вынучть чипс из пюре и обмакнуть? Жареный кусочек очистить от пюре и макать? При этом в уме представить вкус репы и кокоса получается. Жаль не получилось наяву.
  2. Грате из иерусалимского артишока «бейби» осьминогом 25 (8+8+9)
    Грате (от Гратен) нечто слоистое. В данном случае на тему фестиваля. Артишок только в основе, а к нему много чего ещё. Всё вместе получилось достаточно гармонично и всё очень высококачественно реализовано. Очень понравилось.
  3. Обжаренный редис, утиная грудка, руккола и соус из анчоуса 27 (9+9+9)
    Редис глубоко рассечён и обжарен. Получился сочный гарнир к утке. Качественно, красиво, вкусно.
  4. Красный батат, судак и соус с кардамоном 27 (9+9+9)
    Батат (сладкий картофель) и видом и вкусом может соперничать с морковью. Судак предварительно высушен пожарен совершенно нежно. Так нежно, что может смахивать на недожаренный. Очень понравилось.
  5. Морковно-имбирный пудинг с апельсиновым кремом 26 (8+9+9)
    Замена. Вместо морковно-имбирного пудинга была имбирная панакота с морковным сорбетом. Получилась прямая конкуренция с Оли-Оли. Панакоту трудно оценить, а вот сорбет получился без ледяной кроши и похожий даже на мороженное и это здорово.

  Текстуры репы c кокосовым соусом
  Три текстуры: пюре, чипс и обжарка. Как применить кокосовый соус? Полить на пюре? Вынучть чипс из пюре и обмакнуть? Жареный кусочек очистить от пюре и макать? При этом в уме представить вкус репы и кокоса получается. Жаль не получилось наяву.


  Грате из иерусалимского артишока «бейби» осьминогом
  Грате (от Гратен) нечто слоистое. В данном случае на тему фестиваля. Артишок только в основе, а к нему много чего ещё. Всё вместе получилось достаточно гармонично и всё очень высококачественно реализовано. Очень понравилось.


  Обжаренный редис, утиная грудка, руккола и соус из анчоуса
  Редис глубоко рассечён и обжарен. Получился сочный гарнир к утке. Качественно, красиво, вкусно.


  Красный батат, судак и соус с кардамоном
  Батат (сладкий картофель) и видом и вкусом может соперничать с морковью. Судак предварительно высушен пожарен совершенно нежно. Так нежно, что может смахивать на недожаренный. Очень понравилось.


  Морковно-имбирный пудинг с апельсиновым кремом
  Замена. Вместо морковно-имбирного пудинга была имбирная панакота с морковным сорбетом. Получилась прямая конкуренция с Оли-Оли. Панакоту трудно оценить, а вот сорбет получился без ледяной кроши и похожий даже на мороженное и это здорово.

TR


Случайное блюдо`Чёрная треска Mantecato с соусом из чечевицы и мини шпинатом` в `Semifreddo` - фото блюда